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    慧眼食肉
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    脖肉:肥瘦兼有、肉質(zhì)干實(shí)、肉絲橫豎不規則,帶一些筋,韌性也比較強,適宜制餡、煨湯、做牛肉丸。

     上腦:肌肉中有脂肪沉積,適宜日式燒烤、西式煎炸、中式火鍋。

     眼肉:肌肉中有脂肪沉積,適宜炒、熘、煎、烤。 

     西冷(外脊):背最長(cháng)肌,適宜燒烤、火鍋、牛排。

     牛柳(里脊):肉質(zhì)特別鮮嫩幼滑、脂肪含量低,適宜炒、做牛排。

     臀肉:主要包括臀中肌、臀伸肌、股闊筋膜張肌的一塊凈肉,適宜炒、煸、醬鹵、牛肉干等。

     米龍:主要包括半膜肌、內收肌、股薄肌等的一塊凈肉,適宜炒、煸、制餡等。 

     辣椒肉:肉味甘甜、膠質(zhì)含量高,口感較嫩,肥而不膩,適宜燉、煮湯。 

     肩肉:肌肉發(fā)達,脂肪含量少,適宜鹵,也可炒。 

     金錢(qián)腱:脂肪含量很少,熟后有膠質(zhì)感,適宜鹵、醬。 

     腹肉:瘦中稍帶脂肪,肉質(zhì)嫩香,適宜紅燒,也可以燉、燒烤。 

     牛小排(牛仔骨):主要包括腹內斜肌、腹外斜肌等,適宜燉、悶。 

     霖肉:肌肉發(fā)達、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí),適宜中式餐飲、燉、炒等。 

     三角肉:肌肉發(fā)達、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí),適宜鹵,可以炒、煎、烤、做牛肉干。 

     小黃瓜條:主要是半腱肌,位于臀部,形如管狀的凈肉,肉質(zhì)均勻,適宜炒制。

     腱子:筋多油少、多為瘦肉、口味香濃、咬感十足,適宜鹵制,也可燉。




     羊頸排:羊頸因為經(jīng)常運動(dòng),故肉質(zhì)較硬干實(shí),爽滑而有嚼勁,有肥有瘦,肉質(zhì)緊密而厚實(shí),連骨帶肉,有筋右髓,經(jīng)過(guò)充分排酸,適宜西式煎烤。

     法式羊前腱骨:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮,瘦肉與筋腱共存、膠質(zhì)含量高,口感獨特,勁道鮮美,適宜煲湯、燉煮、醬鹵。

     去骨羊肩網(wǎng)包:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦相間、肉質(zhì)堅實(shí)、口感滑嫩鮮美,適宜燒烤、煎炒、涮。

     帶骨羊前腿:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、瘦中含肥、肉紋細膩、脂肪含量低,適宜燒烤、燉煮。

     羊前腱骨:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮,瘦肉與筋腱共存、膠質(zhì)含量高,口感獨特,適宜煲湯、燉煮。

     羊寸排:經(jīng)過(guò)充分排酸、肥瘦相間,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,適宜燒烤、燉煮、煲湯。

     羊法式小切:經(jīng)過(guò)充分排酸、單肋鋸切、色澤鮮亮、大理石紋突出、肉嫩多汁、鮮香味美,適宜煎、烤。

     羊四肋法排:經(jīng)過(guò)充分排酸、自然脂肪、口感滑嫩、鮮香味美,適宜煎、烤。

     全羊排:經(jīng)過(guò)充分排酸、肥瘦相間、口感滑嫩鮮美,適宜燒烤、燉煮。

     羊蝴蝶排:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鮮美,適宜煎、烤。

     羊腰脊:經(jīng)過(guò)充分排酸、肥瘦均勻,Q彈細滑,適宜西餐燒烤、煎炒。

     羊霖:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,脂肪含量低,肉質(zhì)細膩,適宜燒烤、燉煮。

     帶骨羊后腿:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

     羊腿排小切:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、肉質(zhì)緊實(shí)細膩,瘦肉率高,連骨帶肉,適宜西式煎烤。

     羊后腿肉包:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

     羊尾骨:經(jīng)過(guò)充分排酸、肉質(zhì)柔軟有彈性,口感細膩鮮美,適宜燉煮、煲湯。

     法式羊后腿:經(jīng)過(guò)充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。

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